L’amore per la terra e la tradizione della molitura a freddo nella Murgia barese.
Scopri l’AziendaL’Azienda Agricola Savino nasce in un contesto storico-culturale legato all’agricoltura nella Murgia barese, là dove sono gli ulivi gli unici a regnare.
L’esperienza ereditata da generazioni di agricoltori ha portato l’azienda ad una approfondita conoscenza della coltura dell’olivo specializzata nella conduzione biologica e ad una sempre più crescente coscienza del grande valore della natura e della sua profonda connessione con l’uomo.
Tale conoscenza si unisce a quella della trasformazione, infatti l’Azienda si avvale per la molitura del suo frutto del frantoio di famiglia, punto di riferimento tra l’altro di gran parte della produzione locale ormai da quasi cinquant’anni.
Da una attenta molitura, rigorosamente a freddo, eseguita con la tradizionale macina in pietra, grazie a mastri frantoiani molto qualificati, nasce l’olio Extravergine di oliva dell’Azienda Agricola Savino, un prodotto dalle doti grandiose, di bassa acidità, che colpisce i nostri sensi, per il suo profumo delicato, per il suo sapore fruttato e per il suo colore verde dai riflessi dorati.
L’esperienza, la nostra convinzione di offrirVi un prodotto di eccellente qualità e il nostro amore verso la natura ci ha spinti a voler condividere con la gente le emozioni di un mondo ormai lontano dalla realtà odierna, un mondo fatto di semplicità, di bellezza e soprattutto di equilibrio tra uomo e natura.
Gli oliveti dell’Azienda Agricola Savino si distribuiscono nell’agro di Grumo Appula (Bari), su una superficie di circa 15 ettari di terreno roccioso-calcareo, perfetto sia per il drenaggio delle acque alle radici, sia per evitare il compattarsi del suolo, sia per riparare le radici dalle temperature estive.
Le coltivazioni vengono rigorosamente e costantemente curate da personale qualificato al fine di ottenere un olio fruttato derivante da olive ricche di polpa e mature al punto giusto. La raccolta infatti, avviene tra dicembre e gennaio quando il frutto si presenta con la drupa variopinta e la polpa morbida e violacea.
La "Coratina", nome più popolare della Racioppa di Corato, è un’oliva tipica dell’omonimo Comune e più in generale diffusa nelle province di Bari e Foggia e anche in Molise.
La forma è ovale leggermente asimmetrica, il frutto è importante, con un peso superiore a 4 grammi. A maturazione assume una colorazione variopinta tra il verde ed il violaceo.
Il suo olio è verde dai riflessi dorati, di gusto fragrante e fruttato, sapore aromatico che lo rende di grande qualità. Resiste mediamente ai freddi e alla siccità.
L’Ogliarola barese, anche definita in gergo Paesana, presenta invece un frutto medio piccolo di forma ellittica dal sapore dolce. Gli esemplari di questa varietà sono spesso secolari e molto produttivi.
L’olio extra-vergine che si ricava ha un sapore ed un gusto molto piacevole ed un colore dorato con tendenza al verde, e si distingue per il suo ottimo profumo e per il gusto di frutto non eccessivamente pronunciato (con retrogusto alla mandorla).
Particolarmente sensibile ai freddi e alle gelate.
Un impianto a conduzione familiare che coniuga la maestria dei mastri frantoiani con il rispetto rigoroso dei ritmi della natura e delle lavorazioni artigianali.
Le olive vengono raccolte con brucatura a mano per non danneggiare i frutti e l’albero, preservando intatta la qualità della materia prima.
Subito dopo la raccolta, le olive vengono deposte in bins forati per favorire la corretta traspirazione e prevenire fermentazioni indesiderate.
Entro 24 ore dalla raccolta, le olive vengono molite tramite la tradizionale macina in pietra di granito (molazza), preservando intatti i profumi e le proprietà del frutto.
La pasta di olive subisce una breve gramolazione a temperatura controllata e viene adagiata sui fiscoli, per poi essere sottoposta a spremitura nei torchi oleari.
Il mosto ottenuto viene infine separato dall’acqua di vegetazione attraverso un separatore centrifugo che sfrutta i diversi pesi specifici, dando vita ad un olio extravergine dal colore verde-oro brillante.
L’olio extravergine dell’Azienda Agricola Savino viene conservato sotto azoto in cisterne d’acciaio inox a temperatura costante, ed imbottigliato solo al momento del tuo ordine per mantenerlo fragrante come appena spremuto.
Confezione di bottiglie modello standard Marasca, dal profilo slanciato ed elegante, ideale per la tavola quotidiana.
Confezione di bottiglie modello classico Anfora, dal design ricercato, perfetto per presentare l’eccellenza dell’olio in tavola o come gradito regalo.
Confezione di lattine protettive, la scelta ottimale per conservare intatte a lungo tutte le proprietà organolettiche e i polifenoli.
Spesso si identifica l’essere "buono" con la "qualità". In realtà, quel pizzicore in gola e quella nota piacevolmente amara tipici dell’olio fresco sono il segno tangibile dell’altissima presenza di polifenoli, potenti antiossidanti naturali protettori dell’organismo umano.
“L’olio extra vergine d’oliva, da sempre considerato a metà strada fra alimento e medicinale, si sta rivelando importante anche per gli aspetti salutistici. Protegge la mucosa gastrica, previene la formazione di calcoli, riduce il rischio di malattie autoimmuni, combatte il colesterolo cattivo aumentando quello buono. È il miglior regalo che possiamo offrire al nostro organismo per godere di buona salute.”Prof. G. Lercker (Univ. Bologna) & Dott. G.M. Caramia (Azienda Osp. Salesi - Ancona)
L’olio extravergine è un ingrediente nutraceutico fondamentale: favorisce la mineralizzazione ossea nei bambini e negli anziani, fornisce energia pulita e digeribile agli atleti, rallenta l’invecchiamento cerebrale e combatte attivamente i radicali liberi.